čaje polozelené (oolongy)

Patří zřejmě mezi nerozsáhlejší skupinu „běžných čajů“ a obvykle je řadíme mezi čaje zelené a „černé“. Četnost čajů je dána jejich vznikem. Různě silná oxidace poskytuje čaje v téměř nepřeberném nnožství, odlišných barev a projevů. Třídění je složitější – od tří skupin (málo, středně a hodně oxidované čaje) až po přesnou specifikaci vyjádřenou „% mírou oxidace“ (v rozsahu například 10–70 %). Každopádně téměř všechny polozelené čaje (tzv. čaje oolong) jsou vyráběny podobně = zavadání, narušení listu (natřásání, hmoždění), řízená oxidace, sušení a dosušení. Do postupů výroby zasahují i různé „vychytávky“, jako tvarování (třeba do pevných čajinek), pečení již v rámci vzniku čaje případně pečení „postprodukční“ (kdy se čajem v rámci archivace dále pracuje) a lisování.