Japonský zelený čaj / Japan Kukicha 2023 / "kukiča", CZ-BIO-004

japonský  zelený čaj vyrobený z řapíků a částí flešů (tenkých stonků čajových výhonků) při třídění čajů Sencha; čaj byl vyroben z více kultivarů  a sklizen na jaře 2023 (období "ichibancha", obsahuje malý podíl listů; pochází ze samého jihu Japonska, z ostrova Kjúšú, prefektury Kagošima (Kagoshima) z míst přezdívaných jako "japonská Neapol"; jde o bio produkci (CZ-BIO-004, Zemědělská produkce mimo EU); nejdeme v něm svěží sladko-hořké chutě s lehkou dřevitostí, málo kofeinu a "umami" - pátou chuť definované Japonci evokující "džugli, moře a mořské řasy"; připravíte jej v menší konvičce nebo speciálním japonském nádobí; jako základní předpis lze doporučit: 5-7 g čajových lístků (cca 1 zarovnaná polévková lžíce) na 0,5 l vody prošlé varem a zchladlé na 70–80 ᵒC, luhujte 120 sekund a slijte; opakovaným krátkým zalitím lze získat další nálevy (1-2); zkusit můžete přípravu v jednom větším šálku či běžném hrnku s použitím 2-3 g čaje a kontinuálního luhování, možná je i metoda Gong Fu Cha (= malé nádobí, víc čaje, krátké luhování); čaj se hodí k jakémukoliv "asijskému" jídlu, zejména k rýži, zajímavá kombinace je se sladkými jídly nebo s rybou na přírodní způsob; vynikajícím je s méně hořkou čokoládou; čaj je však nejlepší k popíjení bez jídla

doplňující informace o čaji/poznámky/odkazy

- zkuste čaj připravit "nastudeno" - 7 g čaje (vrchovatou polévkovou lžíci) vložte do skleněné lahve (1 litr) a luhujte v lednici přes noc (nebo alespoň 5-6 hodin); získaný macerát případně rozřeďte (čistou vodou, minerálkou) a jakkoliv dochuťte, před podáváním ozdobte mátou, citronem a ideálně nalévejte na ledové kostky; pro experimenty s luhováním čajů za studena je vhodná malá lahev HARIO
- čaj obsahuje mnoho "saponinů" a pořádným natřepáním (v šejkru, PETce apod.) vyrobíte hustou pěnu
- zkuste čaj s nějakým zákuskem či sušenkami s japonskou matchou
- podrobnější informace o párování čaje s jídlem ("tea pairing") najdete v článku "Párování čaje s jídlem - 01"
- pro přípravu japonských čajů se hodí originální japonské nádobí - například v "kjúsú" (konvička s postranním držadlem) či v "shiboridashi" (konvička bez držadla)
- při kotinuálním luhování čaj neslévéjte, nálev upíjejte a dolévejte teplejší vodu, než použitou při prvním zalití
- popis projevů čaje (chutě vůně, dochuť apod.) neberte jako dogma, záleží jak čaj uděláte (!) a na vašem aktuálním vnímání, můžete klidně v čaji najít jiné tóny, chuťové noty, vůně a dozvuky...
- prefektura Kagošima má téměř subtropické podnebí a vulkanickou, bohatou půdu, je zde několik aktivních sopek, z nichž nejznámější je Sakurajima; oblast je druhým největším producentem čaje v Japonsku; kultivaru Saemidori se zde pěstuje kolem 13 %
- jako "ichibncha" je definováno brzké období sklizně - pozdní duben/květen