Thajský polozelený čaj (oolong)
Částečně oxidované čaje (oolongy) jsou vyhledávány pro svou intenzivní vůni a delikátní chuť. Čajové lístky jsou sbírány tři nebo čtyři včetně řapíku + části větvičky a zpracovány zásadně celé. Nesbírají se ve stadiu vývinu, nýbrž přesně v okamžiku plné zralosti. Způsob výroby se liší podle jednotlivých produkčních oblastí a oolong je vždy výsledkem působení mnoha činitelů. Čerstvě natrhané čajové lístky se nechávají rychle zavadnout, částečně oxidovat a v pravý okamžik se rolují a suší (zahřívají, pečou), mnohdy opakovaně. Délka oxidace, způsob sušení a rolování je pak rozhodují pro výslednou kvalitu oolongu, jeho vůni i chuť. Setkáváme se tak s čaji silně či jen nepatrně oxidovanými, téměř nerolovanými i pevně svinutými. Nacházíme rozličné květinové vůně. Můžeme se setkat s vůní magnolií, tropického ovoce, vzácných dřev, koření a čokolády či čerstvých jahod se smetanou… chutě jsou ještě rozličnější a každým nálevem se obvykle výrazně mění. Oolongy jsou tzv. vícenálevovými čaji. Počet zalití je věcí teploty vody, doby luhování, způsobu přípravy, kvality použitého čaje a chuti.
Druhy thajských oolongů
V současné době máme trvale k dispozici devět druhů polozelených čajů:
Oolong Thajský slon (Ganon No.17), Oolong Thajská princezna (Ginseang No.12), Oolong Thajská vzpomínka (Ching Ching No.24), Oolong Thajský sen (Mei Ching Tea), Oolong Thajský tygr (Oolong Mei Ching), Oolong Thajský jasmín (Jasmine Tea), Oolong Thajské kamínky (Ginseng Grade A) a raritní čaje Oolong Thajské opojení (Rice Tea) a Oolong Thajské perly (Oolong Rice Tea No.12). Všechny čaje jsou celolisté, čerstvé, příjemné vůně s osobitou chutí, která je bezpečně odlišuje od oolongů čínských, vietnamských či taiwanských. Některé jsou rolované do vzhledu tradičního oolongu, jiné nerolované. Thajští výrobci nepoužívají pro čaje jednoznačné označení (například Green Tea "Oolong" není oolongem ale čajem zeleným). Označení konkrétního čaje je povětšinou důsledkem názvu klonu čajovníku ze kterého se sklízí, použitého způsobu sklizně (sběrová formule) a vlastního zpracování čajových lístků (postupu při výrobě). Námi importované oolongy jsou vyrobeny postupem zvaným "oolong tea style" a lze je několikrát zalít.
Nabídku občas doplňujeme o čajové variace k čajům trvalé nabídky. Příkladem je skvělý polozelený čaj Thajská princezna premium (Ginseang No.12).
(K 10.2.2008 máme celkem v nabídce 10 oolongů!)
Thajský zelený čaj
Zelený čaj je na rozdíl od oolongů zpracováván tak, aby čajové lístky nepostihla žádná oxidace. Obvykle se sbírá několik vrcholových lístků, jež jsou ve stadiu vývoje. Čerstvě natrhané listy se co nejrychleji dopraví do čajové manufaktury, nechají se krátce zavadnout a šokovým působením tepla se zastaví (samovolně v listech probíhající) oxidační procesy. V dalším se lístky suší, rolují, dosušují (leští) a třídí. Přesné sledy operací se mnohdy liší a bývají střeženy jako výrobní tajemství. Lístky každého druhu hotového čaje se vyznačují charakteristickým tvarem, velikostí, vůní, barvou a originální chutí nálevu. Setkáváme se tak s čaji velmi jemných delikátních chutí a květinových vůní, s čaji vyznačujících se typický travnatým aroma, s čaji ve kterých nalezneme podtóny tropického ovoce, kouřové příchutě či intenzivní vůni a chuť „moře a džungle“.
Druhy thajských zelených čajů
V současné době máme trvale v nabídce dva druhy thajských zelených čajů:
Thajský úsměv (Green Tea No.12 či Green Tea "Oolong" No.12) a Thajská krása (Green Tea Original). Jedná se o čaje celolisté, zcela čerstvé, příjemné vůně s nezaměnitelnou osobitou chutí. Přesto, že jde o čaje zelené, někteří znalci jeden z nich přirovnávají k velmi slabě oxidovanému oolongu. Je to zřejmě důsledek mírné zmatenosti názvu ve kterém je zachycena sběrová formule vsuvkou "Oolong". Jak je již výše popsáno, pro určení typu čaje je v Thajsku důležitější údaj o použitém klonu čajovníku, způsobu sběru a technologii výroby než finální název prodávaného čaje. Uvedené zelené čaje jsou vyrobeny způsobem zvaným „green tea style“, jsou vícenálevové a díky různým čajovníkový klonům se od sebe velmi liší.
"Právě neskromně chválím, jaké jsou to DOBRÉ ČAJE pro inspiraci, pohodu a lepší zdraví ® ale pašáci, mají nejširší sortiment čerstvých thajských čajů a bylin v Čechách a nejen tam. Možná je to i nejširší sortiment v EU. V současné době prodávají deset oolongů a dva čaje zelené. Z pohledu čajovníkových džátů je to pak 5 čajů z klonů assámských čajovníků a 7 čajů z klonů čajovníků indočínských. Dvanáct je tucet. Brzy přidají další thajský čaj a budou mít tucet čertův. (Pokud ovšem nebudu počítat Jiaogulan, to by tu již čertův tucet byl.)" ZN, 7.1.2007
